Kazein Üretimi

Kazein (Casein) üretimi, sütün içeriğindeki başlıca proteinlerden biri olan kazein maddesinin ayrıştırılmasıyla gerçekleşir. Peynir altı suyu (whey) gibi sıvı değil, daha çok katı formda çökeltilerek elde edilir. Aşağıda, endüstriyel kazein üretim sürecini adım adım anlatıyorum:

1. Süt Temini ve Pastörizasyon

İnek sütü toplanır ve pastörize edilir (zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi için ısıtılır).

2. Asitleme (pH düşürme)

·         Süte asit (genellikle laktik asit veya hidroklorik asit) eklenerek sütün pH’ı 4.6’ya düşürülür.

·         Bu pH seviyesinde kazein proteinleri çöker ve süt iki kısma ayrılır:

·         Katı kısım: kazein

·         Sıvı kısım: whey (peynir altı suyu)

3. Çökeltilen Kazeinin Ayırılması

·         Çöken kazein, süzme ve santrifüjleme işlemleriyle sıvı kısımdan ayrılır.

·         Ardından soğuk suyla birkaç kez yıkanarak yağ, şeker ve tuzdan arındırılır.

4. Kurulama (Drying)

·         Temizlenmiş kazein, sıcak hava üflemeli sistemlerle kurutulur.

·         Bu işlem sonunda ince beyaz toz haline gelir.

5. Mikronizasyon ve Paketleme

·         Kuruyan kazein tozu, daha homojen hale gelmesi için öğütülür (mikronize edilir).

·         Son olarak gıda güvenliği standartlarına uygun olarak paketlenir.

Kazein

Eğer bu kazein kazeinat formuna dönüştürülecekse (örneğin sodyum kazeinat, kalsiyum kazeinat gibi), çökeltilen kazein daha sonra bu minerallerle reaksiyona sokularak çözünür forma getirilir.

Avantajları:

·         Gece proteini olarak bilinir, çünkü sindirimi yavaştır.

·         Anti-katabolik etkisi ile gece boyunca kas yıkımını engeller.

·         Yüksek BCAA ve glutamin içeriğiyle kas onarımını destekler.